GARNEĻU ZUPA
Sastāvdaļas
Četrām porcijām:
- verdošs ūdens, 2000 ml;
- garneles ar visu čaulu, 450 g;
- burkāns, 1 gab. (liels);
- brokolis, 200 g;
- kokosriekstu piens, 200 ml;
- rīsu nūdeles, 60 g (sausā veidā);
- sīpoli, 2 gab. (viens liels, viens neliels);
- ķiploki, 3 daivas;
- pētersīļi, bunte;
- dārzeņu buljona kubiņš, 1 gab.;
- olīveļļa, 3 ēdamk. (extra virgin);
- zivju mērce, 2 ēdamk.;
- sviests, ½ ēdamk.
Pagatavošana
- garneles atkausē, noskalo, izloba un atsevišķā bļodā liek čaulas, atsevišķā izlobītās garneles;
- sīpolus, ķiplokus, burkānu mizo, noskalo;
- brokoli un pētersīļus noskalo;
- pētersīļus, divas ķiploka daivas, lielāko sīpolu un burkānu griež lielos gabalos;
- brokoli sagriež mazākās daiviņās;
- katlā lej pusi no eļļas, visu sviestu, uzkarsē un pievieno lielos gabalos sagriezto sīpolu, ķiploka daivas un apsautē;
- pēc minūtes pievieno garneļu čaulas, dārzeņu buljona kubiņu, burkāna ripas, pētersīļus un visu vēlreiz apsautē;
- lej klāt verdošu ūdeni, liek virsū vāku, nogriež mazāku uguni un ļauj buljonam vārīties 40 minūtes. Kad buljons vismaz pusi no laika vārījies, pievieno zivju mērci;
- uzvāra mazākā katliņā verdošu ūdeni un vāra brokoļus 5 minūtes, ar putu karoti ņem laukā no verdošā ūdens un liek uz šķīvja;
- brokoļu ūdenim ļauj otreiz uzvārīties un pievieno rīsu nūdeles, vāra 5 minūtes, pēc tam ar putu karoti ņem laukā un pievieno blanšētajiem brokoļiem;
- buljonu kārtīgi izkāš atsevišķā traukā;
- mazāko sīpolu un atlikušo ķiploka daivu rīvē uz smalkās rīves;
- katlu izmazgā, nosusina un liek atpakaļ uz uguns, pievieno atlikušo eļļas daudzumu un uzkarsē. Pievieno sarīvēto sīpolu, ķiploku un visu pāris sekundes apsautē, pievieno nokāsto buljonu, nūdeles, kokosriekstu pienu, brokoļus, garneles un ļauj zupai uzvārīties, bet ne ilgāk kā 1 – 2 minūtes;
- pasniedzot var pievienot laima sulu.
LAŠA BURGERS
Sastāvdaļas
Divām porcijām:
- lasis, 120 g;
- dārzeņu burgermaize, 2 gab.;
- tomāts, 50 g;
- Holandes siers, 40 g;
- salātlapas, 2 gab.;
- pipargurķīši, 4 gab.;
- majonēze Francis; 2 ēdamk. (nav reklāma);
- Džiugas siers, 30 g (nav reklāma);
- anšovi, 2 gab.;
- citrona sula, 4 tējk.;
- medus sinepes, 2 tējk.;
- Vorčestras mērce, 1 tējk.;
- kartupeļu ciete, 1 tējk.;
- ķiploks, ¼ daiviņa;
- citronpipari, 2 šķipsniņas;
- sāls, 1 šķipsniņa.
Pagatavošana
- tomātu mazgā un kopā ar pipargurķīšiem griež plānās šķēlēs;
- ķiploku mizo, mazgā un rīvē uz smalkās rīves;
- Džiugas sieru rīvē uz smalkās rīves;
- anšovus smalki sakapā;
- bļodiņā liek majonēzi, pievieno anšovus, ķiploku, rīvēto sieru, Vorčestras mērci, pusi no citrona sulas un visu rūpīgi izmaisa;
- lasi sagriež sīkos gabalos un pievieno sāls šķipsniņu, citronpiparus, kartupeļu cieti, medus sinepes, citrona sulu. Visu rūpīgi izmaisa, sadala masu uz pusēm un plaukstās izplacina;
- uz cepampannas izklāj cepamo papīru, liek virsū sagatavoto lasi un ievieto iepriekš sakarstētā cepeškrāsnī 180° C 10 minūtes. Kad puse no cepšanas laika pagājusi, uz katra laša liek virsū siera šķēli un pabeidz cepšanu;
- burgermaizīti dala uz pusēm, uz apakšējās daļas smērē mērci, liek virsū lasi ar sieru, pipargurķīšus, salātlapu, tomātus. Ja vēlas vēl sulīgāk, pievieno mērci arī uz tomāta. Noslēgumā liek virsū augšējo burgermaizītes daļu.
BENEDIKTA OLA AR BATĀTES FRĪ
Sastāvdaļas
Vienai porcijai:
- batāte, 200 g;
- spināti, 30 g;
- ciedru rieksti, 10 g;
- ola, 1 gab.;
- olas dzeltenums, 1 gab.;
- sviests, 20 g;
- olīveļļa, 2 ½ ēdamk. (extra virgin);
- etiķis, 1 ½ tējk.;
- citrona sula, ½ tējk.;
- sāls, 3 šķipsniņas;
- citronpipari, 1 šķipsniņa.
Pagatavošana
- batāti mizo un griež pēc iespējas vienādākos salmiņos. Cepampannā ieklāj cepamo papīru, liek virsū batātes salmiņus, apslaka ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas, pievieno sāls šķipsniņu, visu iemaisa un 180° C cep 30 minūtes;
- spinātus skalo, nosusina, liek bļodā, pievieno ciedru riekstus, atlikušo olīveļļu, šķipsniņu sāls un visu iemaisa;
- vienā bļodiņā iesit veselu olu, otrā bļodiņā – olas dzeltenumu;
- izkausē sviestu;
- katliņā uzvāra verdošu ūdeni. Pievieno tējkaroti etiķa, iemaisa, izveido virpulīti un ieslidina veselo olu. Vāra 2 minūtes. Kad tās pagājušas, ar putojamo karoti izņem no katliņa, uzliek uz salvetes un nosusina;
- uz verdoša ūdens katliņa liek virsū metāla bļodu, kurā iesists olas dzeltenums. Ar putojamo slotiņu sāk kult. Lēnām pievieno izkausēto sviestu, iemaisa. Pievieno etiķi, citrona sulu un atkal iemaisa. Pievieno sāls un piparu šķipsniņas. Kad ūdens katliņā sāk sasilt/vārīties, mērce intensīvi jāmaisa, lai tā sabiezētu, bet nekādā gadījumā nedrīkst pārkarsēt, jo veidosies pārslas. Ja karstums kļūst pārāk intensīvs, uguni var griest nost un sildīt bļodiņu karstajos tvaikos;
- salātus kārto uz puses no šķīvja, uz otras puses liek frī. Uz salātiem virsū olu un visu pārlej ar siltu mērci.
SĒŅU/PAK CHOI/KOKOSA ZUPA
Sastāvdaļas
Trijām porcijām:
- verdošs ūdens, 700 ml;
- kokosriekstu piens; 200 ml;
- šimeji sēnes, 150 g;
- baltie šampinjoni, 150 g;
- pak choi, 150 g;
- pasta Filini, 40 g (sausā veidā);
- olīveļļa, 1 ēdamk. (extra virgin);
- loki, 1 bunte;
- veģetārais buljona kubiņš, ½ gab.;
- nelieli sīpoli, 2 gab.;
- ķiploki, 2 daivas;
- nori lapas, 5 g;
- citronzāle, 1 kāts;
- zivju mērce, 2 ēdamk.;
- marinēts baltais ingvers, 2 ēdamk.,
- sojas mērce, 1 ēdamk.
Pagatavošana
- katliņā uzvāra verdošu ūdeni, pievieno pasta filini, vāra 5 minūtes un nokāšs;
- pak choi kāpostu skalo, pārgriež uz pusēm un griež katru daļu strēmelēs;
- lokus skalo un sagriež ripiņās;
- šampinjoniem nogriež kātiņu apakšas, noskalo, griež šķēlēs;
- šimeji sēnēm nogriež pamatni un pārējās daļas rūpīgi noskalo;
- citronzāles kātu sadala 3 – 4 sīkākos gabalos;
- ķiplokus, sīpolus mizo, mazgā un pusi no tiem rīvē uz smalkās rīves;
- sausā katlā lej eļļu, uzkarsē, pievieno rīvēto ķiploku, sīpolu, citronzāli, mazliet apcep, pievieno šampinjonus, šimeji sēnes, veselo sīpolu un ķiploka daivu, vēlreiz apcep;
- pievieno kokosriekstu pienu, buljona kubiņu, marinēto ingveru ar visu marinādi, verdošu ūdeni un visu uz lēnas uguns vāra 15 minūtes;
- kad buljons mazliet pavārījies, daļu no pak choi (zaļākās lapu daļas) ieliek blenderī, pievieno kausu ar buljonu, visu rūpīgi sablendē un pievieno atpakaļ katlā, kurā vārās zupa;
- pēc 15 minūtēm pievieno atlikušo pak choi, novārīto pasta filini, zivju un sojas mērces, lielāko daļu lokus un pavāra vēl 2 minūtes;
- kad zupa gatava, izņem veselo sīpolu, ķiploka daivu, citronzāles gabalus un lej bļodiņā;
- pievieno atlikušos lociņus un gabaliņos saplēstas nori lapas.
GARNEĻU SALĀTU BURKA
Sastāvdaļas
Vienai porcijai:
- čeriji, 100 g;
- svaigs gurķis, 100 g;
- garneles, 100 g;
- mocarellas bumbiņas, 90 g;
- ledussalāts, 90 g;
- Pūres balzamiko mērce, 40 g (nav reklāma);
- maizes šķēle, 1 gab.;
- olīveļļa, 2 ēdamk.;
- sāls, 1 šķipsniņa.
Pagatavošana
- pusi no olīveļļas lej uz pannas, uzkarsē, pievieno garneles, sāls šķipsniņu, visu apmaisa un cep aptuveni 2 minūtes;
- kad garneles gatavas, pārliek uz atsevišķa šķīvja atdzesēt;
- maizi griež mazos kubiņos, liek uz cepampannas, pievieno atlikušo olīveļļu, visu iemaisa un liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 grādos un cep 7 minūtes. Kad maize gatava, ņem no krāsns un atdzesē;
- gurķus un čerijus skalo un griež ceturtdaļās;
- ledussalātu griež sīkos gabaliņos;
- burkas apakšā lej balzamiko mērci;
- liek kārtās virsū sagrieztos gurķus, mocarellas bumbiņas, čerijus, garneles, ledussalātu un noslēgumā maizes grauzdiņus;
- uzliek vāku un liek ledusskapī vai ņem līdzi un darbu;
- pirms lietošanas burku apgriež vairākas reizes otrādi un viegli sakrata kopā sastāvdaļas ar mērci. Pārliek bļodā vai ēd no burciņas!
Piezīmes: salātu fotogrāfija šajā gadījumā ir reprezentējoša, ikdienā ieteicams burkas augšējo daļu atstāt brīvāku, lai var viegli sajaukt sastāvdaļas, kad tas nepieciešams.
PASTA FUSILLI AR BURRATAS/TOMĀTU MĒRCI
Sastāvdaļas
Divām porcijām:
- pasta fusilli, 250 g (sausā veidā);
- tomāti, 500 g;
- olīveļļa, 2 ēdamk.;
- burrata, 100 g;
- svaigs baziliks, buntīte;
- sāls, 2 šķipsniņas;
- bio veģetārais buljona kubiņš, ½ gab.
Pagatavošana
- katlā lej ūdeni un uzvāra, pievieno pasta fusilli, šķipsniņu sāls un vāra aptuveni 8 minūtes, pēc tam nokāš un atstāj turpat katlā;
- tomātus nomazgā, griež uz pusēm, izņem serdes un ber uz cepampannas, pārlej olīveļļu, pārkaisa šķipsniņu sāls, visu iemaisa un liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180° C 15 minūtes;
- kad tomāti gatavi, ņem ārā no cepeškrāsns un pārliek blenderī, pievieno lielāko daļu bazilika, buljona kubiņu, burratas sieru un visu sablendē viendabīgā mērcē;
- kad mērce gatava, to pārlej pāri gatavajai pastai un vēlreiz visu uzkarsē;
- liek šķīvī, dekorē ar bazilika lapiņām.
DĀRZEŅU/PĀKŠAUGU RĪSI
Sastāvdaļas
Trijām porcijām:
- kāršu pupas, 140 g;
- saldēti zaļie zirnīši, 140 g;
- Basmati rīsi, 125 g;
- paprika, 115 g;
- verdošs ūdens, 100 ml;
- konservēta kukurūza, 70 g;
- cietais siers, 60 g;
- ķiploks, 1 daiva;
- sīpols, 10 g;
- olīveļļa, 1 ēdamk.;
- veģetārais buljona kubiņš, ½ gab.;
- paprikas pulveris, 1 šķipsniņa;
- sāls, 1 šķipsniņa.
Pagatavošana
- katlā uzvāra verdošu ūdeni, pievieno šķipsniņu sāls, rīsus un vāra 15 minūtes līdz tie gatavi, pēc vārīšanas nokāšs;
- zaļos zirnīšus ber sietā un noskalo;
- kāršu pupām nogriež asos galiņus un noskalo;
- cieto sieru sarīvē uz smalkās rīves;
- sīpolu, ķiploku mizo, mazgā un rīvē uz smalkās rīves;
- paprikai izņem serdi, sēklas un griež mazos kubiņos;
- cepamajā katlā lej olīveļļu, uzkarsē, pievieno paprikas pulveri, rīvētos garšaugus, ½ buljona kubiņa un visu pāris sekundes pasautē. Pievieno zaļos zirnīšus, kāršu pupas, paprikas gabaliņus, kukurūzu un pielej verdošu ūdeni, visu sautē 9 minūtes;
- pievieno novārītos rīsus, iemaisa. Pievieno rīvēto sieru, vēlreiz iemaisa un silda uz lēnas uguns līdz siers pilnībā izkusis.
SVIESTA KARTUPELĪŠI AR MENCAS/PESTO KOTLETĒM
Sastāvdaļas
Divām porcijām:
- kartupeļi, 200 g;
- mencas smalkmasa, 230 g;
- skābi kāposti, 80 g;
- ola, 1 gabals;
- olīveļļa, 1 ēdamk.;
- sviests, 1 ēdamk.;
- zivju mērce, ½ ēdamk.;
- kartupeļu ciete, 2 tējk.;
- tomātu pesto, 1 tējk.;
- dilles, buntīte;
- sāls, 2 šķipsniņas.
Pagatavošana
- kartupeļus mazgā, mizo, griež stienīšos;
- dilles mazgā, griež smalkos gabaliņos;
- uz cepampapīra liek kartupeļu stienīšus, pārkaisa dilles, sāls šķipsniņu, pievieno sviestu, visu aizloka ciet un liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180° C 30 minūtes;
- bļodā liek mencas smalkmasu, piesit olu, pievieno zivju mērci, sāls šķipsniņu, kartupeļu cieti, tomātu pesto un visu rūpīgi izmaisa;
- cepampannā ieklāj cepamo papīru, uzlej mazliet eļļas;
- no masas veido plācenīšus, liek uz izklātā cepampapīra un ievieto cepeškrāsnī 180° C 15 minūtes;
- kartupelīšus pasniedz ar mencas kotletītēm un siltiem skābētiem kāpostiem.
NŪDELES AR DĀRZEŅIEM UN TOFU
Sastāvdaļas
Trijām porcijām:
- tofu, 150 g;
- burkāns, 130 g;
- paipalu oliņas, 120 g;
- Ķīnas kāposts, 100 g;
- olu nūdeles, 100 g;
- kokosriekstu piens, 100 g;
- ūdens, 100 ml;
- paprika, 80 g;
- terijaki mērce, 3 ēdamk.;
- olīveļļa, 3 ēdamk.;
- sojas mērce, 3 ēdamk.;
- loki, bunte;
- sīpols, 10 g;
- ķiploks, 1 daiviņa;
- sāls, 1 šķipsniņa.
Pagatavošana
- lokus mazgā un griež ripiņās;
- tofu izņem no iepakojuma, ar salveti maksimāli nosusina, griež kubiņos, lej uz pannas ēdamkaroti eļļas, uzkarsē, pievieno tofu kubiņus un viegli apcep. Pēc neilga brīža pievieno divas ēdamkarotes sojas mērces, iemaisa, vēl mazliet pacep un pārliek uz šķīvja;
- paipalu oliņas liek katliņā ar ūdeni un, no tā vārīšanās brīža, vāra vēl 3 minūtes. Kad laiks pagājis, ņem nost no uguns, nolej karsto ūdeni, atdzesē, noloba un pārliek uz šķīvja;
- burkānu mizo un kopā ar papriku, Ķīnas kāpostu mazgā un griež smalkās strēmelītēs;
- sīpolu, ķiploku mizo, mazgā un rīvē uz smalkās rīves;
- katlā lej atlikušo eļļas daudzumu, pievieno sarīvētos garšaugus, apcep, pievieno burkānu strēmelītes, vēlreiz apcep un pievieno arī paprikas strēmelītes. Visu pārlej ar kokosriekstu pienu un ūdeni. Visu sautē aptuveni 5 minūtes. Pievieno Ķīnas kāpostu, visu terijaki mērci un ēdamkaroti sojas mērces, iemaisa un mazliet vēl pasautē;
- uzvāra katliņā verdošu ūdeni, pievieno sāls šķipsniņu, olu nūdeles un vāra 4 minūtes vai kā norādīts uz iepakojuma. Kad tās gatavas, nokāsš un pievieno dārzeņiem;
- nūdeles ar dārzeņiem servē, pievieno tofu gabaliņus, uz pusēm pārgrieztas paipalu oliņas un lokus.
RĪSI AR LASI UN AVOKADO
Sastāvdaļas
Divām porcijām:
- dzeltenais tomāts, 200 g;
- Basmati rīsi, 100 g;
- avokado, 1 gab.;
- lasis, 100 g;
- citrona sula, no ¼ gab.;
- sojas mērce, 1 ēdamk.;
- sezama eļļa, ½ ēdamk.;
- olīveļļa, ½ ēdamk.;
- melnais sezams, 1 tējk.;
- sāls, 2 šķipsniņas;
- citronpipari, 1 šķipsniņa.
Pagatavošana
- uzvāra verdošu ūdeni, pievieno šķipsniņu sāls, rīsus un vāra 15 minūtes. Nokāšs, atdzesē;
- avokado mazgā, mizo, izņem serdi un griež kubiņos;
- tomātu mazgā, izgriež cieto kātiņa daļu un arī sagriež kubiņos;
- abus ber bļodiņā, pievieno citrona sulu, olīveļļu, šķipsniņu sāls, citronpiparus un visu iemaisa;
- lasi griež mini gabaliņos, pievieno sezama eļļu, sojas mērci, melno sezamu un visu iemaisa;
- bļodā liek rīsus, blakus lasi un tomātus ar avokado. Pārkaisa ar melno sezamu, lokiem.